Ekte hjemmelaget pizza med tynn sprø bunn

Det er like mange variasjoner av hjemmelaget pizza som det er hjem. Dette er min versjon – en italiensk-aktig versjon med tynn, sprø bunn. Her lages alt fra scratch. Det burde strengt tatt ikke være lov å kalle det hjemmelaget pizza hvis man bruker noen form for ferdigpakker. Når du lager alt selv blir det mye morsommere, og du kan eksperimentere med ingredienser og fremgangsmåter og lage dine egne varianter.

Slik ser det ferdige resultatet ut. Oppskrift under.

Pizzadeig:

Nok til 2 bunner, 3-4 personer.

6 dl hvetemel

2,5 dl vann

2 ss olivenolje

1 ts salt

1 ts sukker

1 pose tørrgjær

Start alltid med det våte. Bruk varmt vann (37 grader) og ha i oljen. Bland ut halvparten av melet med resten av de tørre ingrediensene og bland dette med vannet og oljen. Spe med mer mel mens du rører om, men ikke bruk mer mel enn nødvendig. Deigen må ikke bli tørr eller hard.

Kjøkkenmaskin gjør jobben lettere.

Bruk kjøkkenmaskin til å elte deigen hvis du har. Uten kjøkkenmaskin kreves det en god del knaing. Knaingen er essensiell for å få en sprø og tynn pizzabunn. Det er vanskelig å si nøyaktig hvor lenge en deig bør knas, men cirka 15 minutter er som regel tilstrekkelig. Deigen skal være jevn, myk og elastisk. Sticky to the touch.

Ferdig eltet. Klar for heving.

Etter eltingen er det klar for heving. Cirka 2 timer hevetid på et romtemperert sted er minimum. Alternativt kan du lage deigen kvelden før eller tidlig på dagen, og langtidsheve til kvelden når den skal brukes. Da bør du bruke mindre mel slik at deigen er mer klissete. Lang hevetid kan veie opp for mindre elting, men du bør alltid kna deigen litt og la den heve igjen en halv time før bruk.

Som regel lager jeg dobbel oppskrift, og da deler jeg deigen i fire emner som jeg knar og skjevler ut. Det er alltid greit å lage litt ekstra bunner når du først bruker tid på knaing og heving. Pizzabunnene er superenkle å fryse etter at de er forstekte. Pizzadeig kan også oppbevares i kjøleskap noen dager.

Når deigen er skjevlet ut stikker jeg små hull i den med en gaffel. Dette er viktig for at det ikke skal komme bobler i deigen når den forstekes. Bobler i deigen er ikke bra, av minst to grunner. For det første blir deigen ujevn, som gjør det vanskelig å legge fyllet oppå. For det andre fører luftlommene til at deigen deles i to lag, noe som gjør at sausen gjerne trenger igjennom det ene laget og gjør bunnen bløt og vassen i stedet for sprø.

Steinplaten blir fort skitten, og er vanskelig å få helt ren. Den skal ikke vaskes med såpe. Kun varmt vann.

En slik steinplate kan kjøpes på Jernia eller liknende butikker for et par hundrelapper. Jeg fikk i tillegg en hendig pizzaspade i tre med på kjøpet av min. Forvarm ovnen til 275 grader, med steinplaten inni. Legg deigen direkte på steinplaten og stek i cirka 2-3 minutter. Steketiden er forskjellig fra ovn til ovn, så pass på at bunnen ikke blir brent. Husk at den skal inni en gang til senere. Når du begynner å se antydninger til en gyllen farge kan du ta den ut.

Legg de forstekte bunnene på en stekeplate eller rist.

Da er bunnen klar for toppingen, og viktigst av alt er pizzasausen. Sausen kan gjerne lages mens deigen hever, og her gjelder “jo lengre jo bedre”-prinsippet. Jo lengre sausen får koke, jo mere får smakene satt seg og dess bedre blir resultatet. Et tips er å lage dobbel eller trippel oppskrift av sausen. Da har du pizzasaus til flere dager i uken, som også kan brukes som basis i andre retter, f.eks. Spaghetti Bolognese.

Pizzasaus:

Nok til 2 pizzaer.

10 tomater (eller 2 bokser hermetiske tomater)

1 liten løk

3 fedd hvitløk

1 chili uten frø (eller 1 ts chilipulver)

1 ss tomatpuré

2 ss basilikum

1 ts oregano

1 ss sukker

Saft av en halv sitron

Salt og pepper

Surr løk og hvitløk i litt olivenolje. Ikke bruk for høy temperatur, hvis det svir seg får du en vond smak. Ha i tomatene, og resten av ingrediensene. Mot slutten har du i sitronsaft og smaker til med salt og pepper.

Fyll:

Valgfritt!

Men her er noen forslag:

Kjøttdeig, Chorizo-pølse, buffalo mozarella, cheddar og rødløk. Server med fersk basilikum.

Kylling, ananas, vårløk, buffalo mozzarella og cashewnøtter. Server med lime.

Smør saus på bunnen, legg på ost og deretter resten av ingrediensene. Ikke ha osten på toppen, da ødelegger du alt det gode fyllet under. Stek på 225 grader til den ser ferdig ut.

Buon Appetito!

Oppskrift: Verdens beste Taco

Taco. Kjøttdeig stekt sammen med en kryddermiks fra Rimi, servert med diverse grønnsaker. Det er det jeg ser folk kjøper hele tiden. Og uten unntak det jeg har blitt servert hos andre. Fysj hvor vondt det smaker. Santa Maria lager mye fint tilbehør til taco, men det er én ting de ikke kan lage – selve tacogryten.

Her er min oppskrift på en ordentlig tacomiddag. Litt arrogant, men uten å overdrive, det er verdens beste taco!

Ingredienser

NB! Det er to ting som er helt avgjørende for denne retten. Krydder og koketid. Slurver du med en av disse, får du et suboptimalt resultat.

Kjøtt:

Jeg pleier bruke karbonadedeig. Du kan eventuelt bruke kjøttdeig som er billigere, men det er også mindre sunt og ikke fullt så smakfullt. Jeg anbefaler ikke kyllingkjøttdeig. Har prøvd det én gang. Var ingen suksess i mine øyne, men kan hende andre liker det. Hvis du vil bruke kylling tipper jeg kyllingfileter eller helgrillet kylling kan være ganske godt. Jeg har heller aldri prøvd biffkjøtt, men ser for meg at det kan være bra. Retten blir dog en helt annen uten karbonade-/kjøttdeig.

Beregn 1 pakke karbonadedeig for 4 personer. Jeg tar utgangspunkt i én pakke for resten av ingrediensene. Med 2 pakker bør mengde grønnsaker og krydder ganges med cirka 1.5.

Grønnsaker:

2-3 fedd hvitløk

1-2 rød chili

2-3 løk (2 store eller 3 små)

1-2 paprika (1 stor eller 2 små)

8-10 tomater (eller 2 bokser hermetiske tomater)

1 boks røde bønner (Kidney Beans)

Krydder:

2-3 spiseskjeer Chilipowder Mexikansk (Hindu)

1 teskje malt nellik

1/2 teskje malt kanel (kan byttes ut med kummin for en litt annen smak)

1/2 teskje salt og pepper

Mexikansk chilipulver fra Hindu er det viktigste krydderet. Dette er en kryddermiks. Chilipulver fra andre produsenter vil ikke ha samme ingredienser, og dermed ikke samme smak. Jeg har prøvd mange forskjellige, denne er unik. Det kan være vanskelig å få tak i merket Hindu, men jeg vet i alle fall at Kiwi og Bunnpris har det.

Tilberedning

Du trenger en stor jern- eller teflongryte. De fleste stekepanner vil være for små. Begynn med å finhakke hvitløk og chili. Hell litt olje i gryten og stek dette på svak varme. Det er viktig at varmen er svak slik at hvitløken ikke svis. Hakk opp løken imens. Den trenger ikke finhakkes, tynne strimler er nok. Ha oppi løken og la den få tid i gryten alene, så den blir myk. Ha deretter oppi grovhakket paprika. Del opp tomatene i 8-12 biter og ha i gryten. Karbonadedeigen bør enten stekes før alt annet, og tas ut av gryten, eller stekes i en egen panne ved siden. Ha den i gryten når tomatene begynner å bli myke. Tilsett alle krydder og rør godt om. Dersom tomatene ikke gir nok væske, tilsett litt vann.

Det er veldig viktig at gryten får stå å småkoke lenge. Dette er helt avgjørende for smaken. Dersom du har dårlig tid og tar gryten av etter 30 minutter vil den bare smake sterkt vann. Jeg vil anbefale minimum 2 timers koketid. Aller helst bør du lage retten dagen i forveien, da får smakene virkelig sette seg. Hvis det fortsatt er mye væske i retten etter 2 timer, kan du tilsette litt jevning, f.eks. Maisenna-mel.

Tilbehør

Server i hvetetortilla (eller tacoskjell for de tøysefolkene som foretrekker det). Jeg laget hvetetortilla selv en periode, men det blir litt mye ork. Santa Maria eller Old el Paso sine er ganske bra. Santa Maria blir litt mer crunchy, mens Old el Paso er litt mykere. Jeg liker begge, og pleier å variere.

Tilbehøret kan være alt mulig. Her er noen forslag:

• Salat / agurk / tomat / rødløk / ananas.
• Mais. Anbefaler Green Giant, som er mye bedre enn de fleste andre merker.
• Lett- eller seterrømme. For et sunnere alternativ, bruk mager kesam (1% fett). Rømme balanserer den sterke smaken på en fin måte.
• Salsa. Relativt sunn dressing, da det i hovedsak består av grønnsaker.
• Jalapeños. En grei måte å lage retten litt hottere. Ikke alle liker sterk mat, derfor kan man redusere antall chili i selve gryten og heller servere jalapeños til de som vil ha det.
• Guacamole. Hjemmelaget er 10x bedre enn den man får i butikk. Kan ikke sammenliknes.
• Nachos chips.
• Tynne potetbåter stekt i ovn.
• Bønnestuing. Veldig lett å lage. Kjøp en boks bønner og kok opp i den væsken bønnene ligger i, inntil du har en stuing. Anbefaler merket Simply Wonderful (S&W), som har mange forskjellige bønneblandinger. Kan være greit å kutte ut bønnene i selve retten dersom du skal ha dette som tilbehør.

Skriv gjerne en kommentarer dersom du forsøker denne oppskriften, eller om du har andre gode tips til tacomiddag.