Jian Bing – Chinese Pancake with Confit Duck and Hoisin

Sponset innlegg/reklame

Jian bing with confit duck

Jian bing with confit duck

Time to test some more of the awesome products we received from Matbazaren.no. This time we wanted to make something with the confit duck. Confit duck is duck legs cooked and then preserved in duck fat. What better match to this fat meat than some sweet chinese pancakes (jian bing) and hoisin sauce? This dish is of course inspired by Hitchhiker, who recently removed it from their menu.

Ingredients (serves 2 people)

1 can of confit duck

Hoisin sauce

Spring onions

3 eggs + 2 eggs

3 tbsp sugar

1 tsp salt

1 dl all-purpose flour

2 dl whole milk

Ready your chop sticks and start cooking!

Chinese pancakes are dead easy to make. Whisk together 3 eggs, by hand or in a kitchen machine if you have. Add sugar and salt. Sift in the flour. 1 dl is an estimate, make sure it gets sticky. Then start adding whole milk to make the consistency more runny again. You want the batter to be more runny than traditional pancake batter, in order to make the pancakes thin enough. Set the batter aside for now. Whisk together the last 2 eggs in a bowl.

Set your oven to 225 degrees C. Open the can of confit duck and strain the duck fat. Keep the fat in a sealed container and store it somewhere! This is amazing for frying potatoes another time. Place a deep baking tray in the middle of your oven, and fill it with 2-3 liters of water. Then place a roast rack above it. When the oven is warm, place the pieces of confit duck on the rack. The water makes sure the fat doesn’t burn in your oven, and also helps keeps the meat juicy. Set the timer to 15 minutes.

Chop the spring onions and ready the hoisin sauce for serving.

Heat your pan to medium low temperature. Add some oil, but spread it out with kitchen paper. You just want a thin layer of oil. Add enough batter to completely cover your pan with a thin layer. Thin is a keyword here! A rotation movement of your wrist should be enough to evenly distribute the batter in the pan. If the first pancake gets too thick, or it’s difficult to spread it out properly try to 1) dillute the batter with more milk 2) reduce the heat on your pan 3) use less batter. Leave the pancake for a few seconds until the upper side solidifies and then brush a layer of the eggs you whisked together. Give the pan a hard shake. If the pancake loosens it is time to flip it. Let it fry on the other side until it starts getting a golden color, but not longer. You don’t want the pancakes to get too dry.

Eggy pancakes

Cooling pancakes

Sometime during your pancake frying the duck should be ready. Take it out to le the meat rest, while you switch on your oven’s grill or hot air progam and increase to 250-275 degrees C. When the oven is warm enough you return the duck for a final speed grilling to make the skin crispy. Pay attention! The duck goes from perfectly crispy to burnt very fast.

Use two forks to pull the meat from the bones. This is like pulled pork in consistency, even smoother. Fill your pancakes with meat, spring onions and hoisin sauce. Roll. Cut in four small or two big pieces. Sprinkle with more spring onion or thai basil. Serve.

Pulled duck

Sprinkle sprinkle

Cut and slice

Chinese pancakes confit duck

Advertisements

Tagliolini with Creamy Truffle Sauce

 Sponset innlegg/reklameTruffle pasta

Matbazaren.no gave me a goodie bag to test some of their gourmet items. Matbazaren is an online food store focusing on high end products.

Included in the goodie bag was some Tagliolini al Pepperoncino and Extra Virgin Olive Oil with Truffle/Tartufo. We decided to make truffle pasta this Saturday night!

Ingredients

1 shallot

2 cloves of garlic

2 tbsp Extra Virgin Olive Oil with Truffle/Tartufo

2 tbsp soya oil

3 dl heavy cream

Salt and white pepper

Tagliolini al Pepperoncino

1 black truffle

Kleinjinx

This is how you do it

Put water to boil in a pot and add salt and 1 tbsp of truffle oil. Add the tagliolini when the water is boiling, and let it cook for 4 minutes on medium high temperature.

Dice the shallot and press the garlic. Fry in a deep pan with the soya oil. Before the shallot gets transparent, add 1 tbsp of the truffle oil. After a minute on low temperature add half of the heavy cream. Use a stab mixer to make it smooth and foamy (you can use a whisk as well, but then it won’t get smooth). Put the pan back on the heat and raise the temperature to medium. Add salt and pepper and taste it several times, as the foam can trick your taste buds. Add the rest of the heavy cream and mix/whisk again. Back on the heat for a minute.

Add some more truffle oil to your cooked and drained pasta. Serve it on a plate with some creamy sauce over. Shave the black truffles on top and enjoy. Presto!

This is the content of the goodie bag. Look out for more recipes to come!

Matbazaren

Truffles

This is the end result of the works of me and kleinjinx

Orange infused granola

20140408-064219.jpg

This recipe is glutenfree (no oats), and is also paleo as far as I know.

Ingredients:

3 oranges, peel and juice
1 cinnamon stick
1 part coconut fat / extra virgin oil
1 part acacia honey

2 parts almonds
2 parts walnuts
1 part pumpkin seeds
1 part sunflower seeds
1 part sesame seeds
1 part flax seeds

Do this:

Set your oven to 150 degrees C.

Grate the orange peel of all three oranges. Squeeze the juice of all the fruit into a large frying pan. Add the peel and cinnamon stick. Let it simmer and reduce into 1/3.

Meanwhile chop the almonds coarsely. The walnuts can just be crushed with your hands. Add the honey and coconut fat to the frying pan, and allow it to dissolve before you add all the other ingredients.

20140407-225009.jpg

Mix everything well in the pan, making sure everything is covered with the honey glaze. Pour the granola into a baking tray covered with greaseproof paper. Pop it in the oven for about 25-30 mins, making sure to stir in the granola about every 6 min to even out the roasting.

Cool, crush and serve it on yoghurt or porridge ✌️

20140407-222919.jpg

Kofta med urtetzatziki

20140401-013248.jpg

Kofta er krydrede kjøttboller fra Midtøsten. Funker for eksempel fint i pita. Det hadde jeg ikke tid til å lage, så det ble couscoussalat – med urtetzatziki.

Nok til 4 personer

Kofta
400g lammekjøttdeig
400g oksekjøttdeig
1 stor eller 2 små finhakket sjalottløk
1 egg
1 ts kanel
1 ts spisskummin
1 ts koriander
1/2 ts nellik
1 god neve finhakket bladpersille
Salt og pepper

Miks alt. Sett i kjøleskapet

Urtetzatziki
2 dl tyrkisk yoghurt (10 % fett)
1 halv agurk, midten fjernet, skjært i tynne staver
2 fedd hvitløk
1 liten neve bladpersille, finhakket
1 liten neve oregano, finhakket
1 liten neve mynte, finhakket
Saften av 1 liten eller 1/2 stor sitron
Smak til med salt og pepper

Miks alt. Sett i kjøleskapet

Prepp til couscoussalaten:
1 rødløk finhakket
4 tomater uten kjernen, skjært i små terninger
2 avokado skjært i terninger

Form kjøttfarsen med hendene til ca. 16 kjøttboller og stek i panna på middels-sterk varme i en miks av smør og olje. 2 min på hver side, og så rull dem rundt i smør/oljen så alle sider får bruning i noen minutter til. Parallelt med dette, mens kjøttbollene freser, lag couscoussalaten.

Couscoussalat
4 dl vann
Salt og litt olje
Kok opp. Trekk til siden
4 dl couscous oppi og putt lokk på
Rør om
La trekke 5 min
Vend 1 ss smør inn i couscousen
Bland inn alle grønnsakene preppet tidligere
Saften av en halv sitron
Smak til med salt og pepper

Salat under, tzatziki, kjøttboller på toppen. Pynt med litt mer finhakkede urter. Server.

Fars beste risengrynsgrøt!

IMG_0482

Dette er fars oppskrift og den beste risengrynsgrøten jeg vet om.

Ingredienser:

Gir ca. 4 porsjoner. Det er bare å doble oppskriften eller mer for større selskap.

2 dl risengryn
4 dl vann
1 liter melk
1/4 ts salt
Et par ss smør
1 vaniljestang
1/2 -1 dl fløte

Fremgangsmåte:

Det beste er om du har en god tykkbunnet gryte. Kok opp vann, salt, én ss smør, vaniljestangen (delt i to og frøene skrapt ut) og tilsett risengrynene når vannet koker. Kok inn i ca. 10 min. NB! Pass på å røre ganske ofte så det ikke setter seg i bunn.

IMG_0469

Kok inn med vaniljestengene oppi. Husk å ta ut før servering.

Tilsett melken under stadig omrøring. Jeg pleier å bruke over middels sterk varme, men ikke glem å røre hele tiden. Når du varmer melk så må det røres konstant til grøten er på kok. Når det begynner å koke så skru ned varmen. Fortsett å røre til varmen har stabilisert seg og du er sikker på at det ikke koker over. Skru varmen ned på det laveste og legg på lokk og la grøten trekke i ca. 45 min. Du må følge med på slutten så grøten ikke blir overkokt. Grøtris skal kanskje ikke være al dente, men det må ihvertfall ikke være overkokt.
IMG_0488
Når den er ferdig så rører jeg inn noen smørklatter og fløteskvetten. Grøten skal etter min smak ha en konsistens som gjør at den sakte flyter ut i tallerken uten at den er suppete og heller ikke ligger som en klump i tallerken.

Hjemmelaget müsli

Hjemmelaget müsli er superenkelt tilbehør til for eksempel yoghurt, cottage cheese, havregrøt og overnight oats for å gjøre frokosten litt mer crispy og interessant!

Ferdig

Ingredienser:

1 del olje

1 del honning

6 deler havregryn

1 del hakkede mandler

1 del hakkede valnøtter

1 del solsikkekjerner

1 del gresskarkjerner

1 del sesamfrø

1 del kokosmasse

Ingredienser

Fremgangsmåte:

Sett stekeovnen på 150 grader. Varm opp olje og honning i en stekepanne til det bobler forsiktig på middels høy varme. Tilsett først nøttene og la de steke litt. Skru ned til middels varme. Ha deretter i resten av ingrediensene og rør alt sammen. Det skal være nok væske til at alt blir lett fuktig, hvis ikke får man bare justere med litt mer olje og honning. Rør rundt så det ikke svir seg.

Halvstekt

Etter noen minutter helles alt over på stekebrett dekket med bakepapir. Stek i ovnen i ca. 30-35 minutter. Følg med. Det skal bli gyllenbrunt, men ikke brent. Blir det ikke gyllent så blir müslien for myk i konsistensen. Blir det brent smaker det ikke noe særlig. Ta det ut av ovnen og avkjøl. Knekk opp og oppbevar i en stor krukke.

Bircher Müsli (overnight oats)

Bircher

Bircher Müsli stammer fra den sveitsiske legen Maximilian Bircher-Brenner og er en populær frokostvariant i Sveits og Tyskland. Den orginale oppskriften ble utviklet for pasienter ved sykehuset på tidlig 1900-tallet, og var en viktig del av behandling og kosthold.

Originalen består av svært få ingredienser – havegryn, vann, kondensert melk og sitronsaft som trekker over natten. Tilsatt revne epler og evt. nøtter før servering. Dette er min variant som inneholder litt mer, men her er det egentlig bare å putte i det man har lyst på. Det meste fungerer så lenge det er sunt og godt! Bircher Müsli er perfekt til frokost og mellommåltid. Jeg lager store mengder og tar med på jobb for hele uka.

Ingredienser

Ingredienser

Gir ca. 10 porsjoner, frokost og mellommåltid for 5 dager.

  • 4 dl havregryn
  • 4 dl melk (de fleste typer fungerer – jeg bruker Vikingmelk som er kondensert melk i tråd med originalen)
  • 4 dl eplejuice (f.eks. Sunniva med Sydtyrol-epler som er passe søt)
  • 1 banan, i skiver
  • 1 grønt eple, revet
  • 100 g (en neve) valnøtter
  • 100 g jordbær (eller andre frosne bær)
  • 4 ss kokosmasse
  • 1-2 ss honning (smak til)

Fremgangsmåte

I originalen er det kun havregryn og væske som blandes kvelden før, mens frukt og nøtter has i dagen etter. For enkelhets skyld mikser jeg alt og setter i kjøleskapet, og så tilsetter jeg heller litt ekstra frukt og nøtter til serveringen.

Vikingmelk

Start med å blande havregrynet med melken og eplejuicen. Skjær bananen i biter, og riv eplet på en mandolin eller annet rivjern (det er godt med litt store biter). Knus valnøttene i hendene og ha i blandingen sammen med kokosmassen.

Sitron

Press over saften av en sitron. Rør inn de frosne bærene. De tiner til dagen etter. Smak til slutt til med litt honning for å få passelig sødme på müslien. Alternativt kan man også røre inn litt yogurt, men da har man mindre kontroll på innholdet.

God frokost!

Epler