Orange infused granola

20140408-064219.jpg

This recipe is glutenfree (no oats), and is also paleo as far as I know.

Ingredients:

3 oranges, peel and juice
1 cinnamon stick
1 part coconut fat / extra virgin oil
1 part acacia honey

2 parts almonds
2 parts walnuts
1 part pumpkin seeds
1 part sunflower seeds
1 part sesame seeds
1 part flax seeds

Do this:

Set your oven to 150 degrees C.

Grate the orange peel of all three oranges. Squeeze the juice of all the fruit into a large frying pan. Add the peel and cinnamon stick. Let it simmer and reduce into 1/3.

Meanwhile chop the almonds coarsely. The walnuts can just be crushed with your hands. Add the honey and coconut fat to the frying pan, and allow it to dissolve before you add all the other ingredients.

20140407-225009.jpg

Mix everything well in the pan, making sure everything is covered with the honey glaze. Pour the granola into a baking tray covered with greaseproof paper. Pop it in the oven for about 25-30 mins, making sure to stir in the granola about every 6 min to even out the roasting.

Cool, crush and serve it on yoghurt or porridge ✌️

20140407-222919.jpg

Advertisements

Kofta med urtetzatziki

20140401-013248.jpg

Kofta er krydrede kjøttboller fra Midtøsten. Funker for eksempel fint i pita. Det hadde jeg ikke tid til å lage, så det ble couscoussalat – med urtetzatziki.

Nok til 4 personer

Kofta
400g lammekjøttdeig
400g oksekjøttdeig
1 stor eller 2 små finhakket sjalottløk
1 egg
1 ts kanel
1 ts spisskummin
1 ts koriander
1/2 ts nellik
1 god neve finhakket bladpersille
Salt og pepper

Miks alt. Sett i kjøleskapet

Urtetzatziki
2 dl tyrkisk yoghurt (10 % fett)
1 halv agurk, midten fjernet, skjært i tynne staver
2 fedd hvitløk
1 liten neve bladpersille, finhakket
1 liten neve oregano, finhakket
1 liten neve mynte, finhakket
Saften av 1 liten eller 1/2 stor sitron
Smak til med salt og pepper

Miks alt. Sett i kjøleskapet

Prepp til couscoussalaten:
1 rødløk finhakket
4 tomater uten kjernen, skjært i små terninger
2 avokado skjært i terninger

Form kjøttfarsen med hendene til ca. 16 kjøttboller og stek i panna på middels-sterk varme i en miks av smør og olje. 2 min på hver side, og så rull dem rundt i smør/oljen så alle sider får bruning i noen minutter til. Parallelt med dette, mens kjøttbollene freser, lag couscoussalaten.

Couscoussalat
4 dl vann
Salt og litt olje
Kok opp. Trekk til siden
4 dl couscous oppi og putt lokk på
Rør om
La trekke 5 min
Vend 1 ss smør inn i couscousen
Bland inn alle grønnsakene preppet tidligere
Saften av en halv sitron
Smak til med salt og pepper

Salat under, tzatziki, kjøttboller på toppen. Pynt med litt mer finhakkede urter. Server.

Bircher Müsli (overnight oats)

Bircher

Bircher Müsli stammer fra den sveitsiske legen Maximilian Bircher-Brenner og er en populær frokostvariant i Sveits og Tyskland. Den orginale oppskriften ble utviklet for pasienter ved sykehuset på tidlig 1900-tallet, og var en viktig del av behandling og kosthold.

Originalen består av svært få ingredienser – havegryn, vann, kondensert melk og sitronsaft som trekker over natten. Tilsatt revne epler og evt. nøtter før servering. Dette er min variant som inneholder litt mer, men her er det egentlig bare å putte i det man har lyst på. Det meste fungerer så lenge det er sunt og godt! Bircher Müsli er perfekt til frokost og mellommåltid. Jeg lager store mengder og tar med på jobb for hele uka.

Ingredienser

Ingredienser

Gir ca. 10 porsjoner, frokost og mellommåltid for 5 dager.

  • 4 dl havregryn
  • 4 dl melk (de fleste typer fungerer – jeg bruker Vikingmelk som er kondensert melk i tråd med originalen)
  • 4 dl eplejuice (f.eks. Sunniva med Sydtyrol-epler som er passe søt)
  • 1 banan, i skiver
  • 1 grønt eple, revet
  • 100 g (en neve) valnøtter
  • 100 g jordbær (eller andre frosne bær)
  • 4 ss kokosmasse
  • 1-2 ss honning (smak til)

Fremgangsmåte

I originalen er det kun havregryn og væske som blandes kvelden før, mens frukt og nøtter has i dagen etter. For enkelhets skyld mikser jeg alt og setter i kjøleskapet, og så tilsetter jeg heller litt ekstra frukt og nøtter til serveringen.

Vikingmelk

Start med å blande havregrynet med melken og eplejuicen. Skjær bananen i biter, og riv eplet på en mandolin eller annet rivjern (det er godt med litt store biter). Knus valnøttene i hendene og ha i blandingen sammen med kokosmassen.

Sitron

Press over saften av en sitron. Rør inn de frosne bærene. De tiner til dagen etter. Smak til slutt til med litt honning for å få passelig sødme på müslien. Alternativt kan man også røre inn litt yogurt, men da har man mindre kontroll på innholdet.

God frokost!

Epler