Jian Bing – Chinese Pancake with Confit Duck and Hoisin

Sponset innlegg/reklame

Jian bing with confit duck

Jian bing with confit duck

Time to test some more of the awesome products we received from Matbazaren.no. This time we wanted to make something with the confit duck. Confit duck is duck legs cooked and then preserved in duck fat. What better match to this fat meat than some sweet chinese pancakes (jian bing) and hoisin sauce? This dish is of course inspired by Hitchhiker, who recently removed it from their menu.

Ingredients (serves 2 people)

1 can of confit duck

Hoisin sauce

Spring onions

3 eggs + 2 eggs

3 tbsp sugar

1 tsp salt

1 dl all-purpose flour

2 dl whole milk

Ready your chop sticks and start cooking!

Chinese pancakes are dead easy to make. Whisk together 3 eggs, by hand or in a kitchen machine if you have. Add sugar and salt. Sift in the flour. 1 dl is an estimate, make sure it gets sticky. Then start adding whole milk to make the consistency more runny again. You want the batter to be more runny than traditional pancake batter, in order to make the pancakes thin enough. Set the batter aside for now. Whisk together the last 2 eggs in a bowl.

Set your oven to 225 degrees C. Open the can of confit duck and strain the duck fat. Keep the fat in a sealed container and store it somewhere! This is amazing for frying potatoes another time. Place a deep baking tray in the middle of your oven, and fill it with 2-3 liters of water. Then place a roast rack above it. When the oven is warm, place the pieces of confit duck on the rack. The water makes sure the fat doesn’t burn in your oven, and also helps keeps the meat juicy. Set the timer to 15 minutes.

Chop the spring onions and ready the hoisin sauce for serving.

Heat your pan to medium low temperature. Add some oil, but spread it out with kitchen paper. You just want a thin layer of oil. Add enough batter to completely cover your pan with a thin layer. Thin is a keyword here! A rotation movement of your wrist should be enough to evenly distribute the batter in the pan. If the first pancake gets too thick, or it’s difficult to spread it out properly try to 1) dillute the batter with more milk 2) reduce the heat on your pan 3) use less batter. Leave the pancake for a few seconds until the upper side solidifies and then brush a layer of the eggs you whisked together. Give the pan a hard shake. If the pancake loosens it is time to flip it. Let it fry on the other side until it starts getting a golden color, but not longer. You don’t want the pancakes to get too dry.

Eggy pancakes

Cooling pancakes

Sometime during your pancake frying the duck should be ready. Take it out to le the meat rest, while you switch on your oven’s grill or hot air progam and increase to 250-275 degrees C. When the oven is warm enough you return the duck for a final speed grilling to make the skin crispy. Pay attention! The duck goes from perfectly crispy to burnt very fast.

Use two forks to pull the meat from the bones. This is like pulled pork in consistency, even smoother. Fill your pancakes with meat, spring onions and hoisin sauce. Roll. Cut in four small or two big pieces. Sprinkle with more spring onion or thai basil. Serve.

Pulled duck

Sprinkle sprinkle

Cut and slice

Chinese pancakes confit duck

Advertisements

Hitchhiker revisited (x7)

20140423-131928.jpg

Forventningene mine til Hitchhiker er i stor grad innfridd. Tilfeldighetene og cravingene vil ha det til at jeg allerede har vært her syv ganger etter preåpningen og dermed prøvd det meste på menyen. Bortsett fra lunsjmenyen som er frem til kl. 17. Den består av ramen (nudler i kraft med kjøtt etc.) eller le pinje (serbisk brød med noe kjøttfyll) for øyeblikket. Blir nok testet en dag snarlig.

Det interessante er imidlertid kveldsmenyen fra kl. 17. Menyen er delt opp i rolls/dumplings, grill/fried og garnish/sides (mye vegetar). Høydepunktene fra menyen er etter min mening:

Nr 1 – Steamed buns med bakt svinside og chilimajones.

20140423-130521.jpg

Nr 2 – Jianbing (kinesisk pannekake) med crispy duck og hoisin (og puffa svor fra den bakte svinesida i retten over.

20140423-130617.jpg

Måtte disse aldri gå av menyen! Andre gode retter er gyoza, kyllingvinger og ikke minst spanske churros i sjokoladesaus med popping candy til dessert.

20140423-131353.jpg

Alle rettene koster mellom 40 og 80 kroner. Man trenger ca. 2-3 retter for et lett måltid og 4+ for å bli ordentlig mett. Det gjør i mine øyne Hitchhiker til et veldig anvendelig sted. Man kan gå innom som foodie og bare teste de siste tilskuddene på menyen. En lett lunsj med et glass vin en lørdags ettermiddag, eller full bordbestilling og bordet dekket i deleretter hvor alle får prøve litt av alt.

Tiden fra bestilling til rettene kom på bordet var en del raskere ved de første besøkene. Det kan ha vært tidspunktet på dagen som avgjorde, men jeg håper ikke dette er en trend som fortsetter. Jeg la også merke til at de har begynt å reservere bordene langs bardisken med utsikt ned mot Mathallen. Jeg tror det vil være heldigere om det holdes en del plasser åpen for drop-in på en slik restaurant som dette.

Lykke til videre Jan Robin og Stian. Håper dere influerer andre i Mathallen til å tenke mer i samme retning.

20140423-132045.jpg

Se for øvrig: http://www.hitchhiker.no/

Hitchhiker – gatemat fra hele verden

Kebab med kimchi og konfitert svinekjake

Kebab med kimchi og konfitert svinekjake

I april åpner restauranten Hitchhiker på Mathallen i Oslo. Konseptet er som navnet tilsier en haikers rundttur i verden og gatematen fra de ulike kontinentene. Streetfood som grunnlag innbyr til et uformelt spisested med mye forskjellige retter, og forhåpentligvis overkommelige priser som gjør at man kan returnere ofte uten at det går for hardt utover budsjettet.

Chickenwings med chilirub

Chickenwings med chilirub

Hitchhiker tar over på mesaninen i andre etasje der restauranten von Porat lå når Mathallen åpnet. Von Porat gikk konkurs, men Hitchhiker har en helt annen profil og folk som vet å markedsføre stedene sine; Tom Victor Gausdal og Stian Floer fra Strand Restaurant i Bærum, i tillegg til støtte fra Anders Braathen og Smalhans. Jan Robin Ektvedt (@jrkokken) som har vært sous-chef på Strand frem til nå, blir kjøkkensjef.

Østers med tropisk "pico de gallo" bestående av blant annet ananas, mango, yuzu, lime og ingefær

Østers med tropisk “pico de gallo” bestående av blant annet ananas, mango, yuzu, lime og ingefær

Maten som blant annet vil kunne stå på menyen er ifølge Stian Floer (@stianfloer) og andre kilder; ramen (nuddelsupper), diverse jospergrillet kjøtt, steam bun, dumplings og annen dim sum, yakitori (grilla kjøttspyd), chickenwings, jianbing (kinesisk crêpe), kebab, kimchi, og diverse friterte saker som takoyaki. Menyen vil antakelig variere en del (i likhet med både Strand og Smalhans som skifter ofte) og følge råvarer i sesong.

Stian Floer knekker østers

Stian Floer knekker østers

Den offisielle åpningsdagen er 2. april, men det har vært flere pop-up events eller andre muligheter for å smake Hitchikers mat allerede. Smalhans serverte chickenwings med en fantastisk chilirub, som antakelig vil dukke opp på menyen. I Mathallen ble det i noen timer delt ut smaksprøver på en slags kebab med kimchi og konfitert svinekjake. Nå sist serverte Stian Floer østers på cocktailbaren Fuglen. På andre pop-ups som jeg dessverre ikke har fått deltatt på har det blant annet vært steam bun burgers som ser skummelt fristende ut. Helgen 29. og 30. mars (lørdag og søndag) er det åpent for alle å teste ut maten mellom kl. 13 og 18 i lokalene på Mathallen.