Orange infused granola

20140408-064219.jpg

This recipe is glutenfree (no oats), and is also paleo as far as I know.

Ingredients:

3 oranges, peel and juice
1 cinnamon stick
1 part coconut fat / extra virgin oil
1 part acacia honey

2 parts almonds
2 parts walnuts
1 part pumpkin seeds
1 part sunflower seeds
1 part sesame seeds
1 part flax seeds

Do this:

Set your oven to 150 degrees C.

Grate the orange peel of all three oranges. Squeeze the juice of all the fruit into a large frying pan. Add the peel and cinnamon stick. Let it simmer and reduce into 1/3.

Meanwhile chop the almonds coarsely. The walnuts can just be crushed with your hands. Add the honey and coconut fat to the frying pan, and allow it to dissolve before you add all the other ingredients.

20140407-225009.jpg

Mix everything well in the pan, making sure everything is covered with the honey glaze. Pour the granola into a baking tray covered with greaseproof paper. Pop it in the oven for about 25-30 mins, making sure to stir in the granola about every 6 min to even out the roasting.

Cool, crush and serve it on yoghurt or porridge ✌️

20140407-222919.jpg

Kofta med urtetzatziki

20140401-013248.jpg

Kofta er krydrede kjøttboller fra Midtøsten. Funker for eksempel fint i pita. Det hadde jeg ikke tid til å lage, så det ble couscoussalat – med urtetzatziki.

Nok til 4 personer

Kofta
400g lammekjøttdeig
400g oksekjøttdeig
1 stor eller 2 små finhakket sjalottløk
1 egg
1 ts kanel
1 ts spisskummin
1 ts koriander
1/2 ts nellik
1 god neve finhakket bladpersille
Salt og pepper

Miks alt. Sett i kjøleskapet

Urtetzatziki
2 dl tyrkisk yoghurt (10 % fett)
1 halv agurk, midten fjernet, skjært i tynne staver
2 fedd hvitløk
1 liten neve bladpersille, finhakket
1 liten neve oregano, finhakket
1 liten neve mynte, finhakket
Saften av 1 liten eller 1/2 stor sitron
Smak til med salt og pepper

Miks alt. Sett i kjøleskapet

Prepp til couscoussalaten:
1 rødløk finhakket
4 tomater uten kjernen, skjært i små terninger
2 avokado skjært i terninger

Form kjøttfarsen med hendene til ca. 16 kjøttboller og stek i panna på middels-sterk varme i en miks av smør og olje. 2 min på hver side, og så rull dem rundt i smør/oljen så alle sider får bruning i noen minutter til. Parallelt med dette, mens kjøttbollene freser, lag couscoussalaten.

Couscoussalat
4 dl vann
Salt og litt olje
Kok opp. Trekk til siden
4 dl couscous oppi og putt lokk på
Rør om
La trekke 5 min
Vend 1 ss smør inn i couscousen
Bland inn alle grønnsakene preppet tidligere
Saften av en halv sitron
Smak til med salt og pepper

Salat under, tzatziki, kjøttboller på toppen. Pynt med litt mer finhakkede urter. Server.

Hitchhiker – gatemat fra hele verden

Kebab med kimchi og konfitert svinekjake

Kebab med kimchi og konfitert svinekjake

I april åpner restauranten Hitchhiker på Mathallen i Oslo. Konseptet er som navnet tilsier en haikers rundttur i verden og gatematen fra de ulike kontinentene. Streetfood som grunnlag innbyr til et uformelt spisested med mye forskjellige retter, og forhåpentligvis overkommelige priser som gjør at man kan returnere ofte uten at det går for hardt utover budsjettet.

Chickenwings med chilirub

Chickenwings med chilirub

Hitchhiker tar over på mesaninen i andre etasje der restauranten von Porat lå når Mathallen åpnet. Von Porat gikk konkurs, men Hitchhiker har en helt annen profil og folk som vet å markedsføre stedene sine; Tom Victor Gausdal og Stian Floer fra Strand Restaurant i Bærum, i tillegg til støtte fra Anders Braathen og Smalhans. Jan Robin Ektvedt (@jrkokken) som har vært sous-chef på Strand frem til nå, blir kjøkkensjef.

Østers med tropisk "pico de gallo" bestående av blant annet ananas, mango, yuzu, lime og ingefær

Østers med tropisk «pico de gallo» bestående av blant annet ananas, mango, yuzu, lime og ingefær

Maten som blant annet vil kunne stå på menyen er ifølge Stian Floer (@stianfloer) og andre kilder; ramen (nuddelsupper), diverse jospergrillet kjøtt, steam bun, dumplings og annen dim sum, yakitori (grilla kjøttspyd), chickenwings, jianbing (kinesisk crêpe), kebab, kimchi, og diverse friterte saker som takoyaki. Menyen vil antakelig variere en del (i likhet med både Strand og Smalhans som skifter ofte) og følge råvarer i sesong.

Stian Floer knekker østers

Stian Floer knekker østers

Den offisielle åpningsdagen er 2. april, men det har vært flere pop-up events eller andre muligheter for å smake Hitchikers mat allerede. Smalhans serverte chickenwings med en fantastisk chilirub, som antakelig vil dukke opp på menyen. I Mathallen ble det i noen timer delt ut smaksprøver på en slags kebab med kimchi og konfitert svinekjake. Nå sist serverte Stian Floer østers på cocktailbaren Fuglen. På andre pop-ups som jeg dessverre ikke har fått deltatt på har det blant annet vært steam bun burgers som ser skummelt fristende ut. Helgen 29. og 30. mars (lørdag og søndag) er det åpent for alle å teste ut maten mellom kl. 13 og 18 i lokalene på Mathallen.

 

 

Tijuana – mexicansk på Grünerløkka

Cactus, carnitas og barbacoa

Cactus, carnitas og barbacoa

Helgen etter at Taco Republica åpnet dørene i Torggata, etter en en voldsom hype og med konstant kø rundt hjørnet, lukket Tijuana opp døren sin på Grünerløkka (i de gamle lokalene til Food Story). Konseptene er nokså like. Det satses på genuin mexicansk mat heller enn den norskifiserte tex-mexen som man får de fleste andre steder. Lokalet kunne vært koseligere for den rette atmosfæren, men det er visst planer om utvidelser både inn i nabolokalet og i bakgården. Interiøret og designet er ikke veldig forseggjort. På bordene ligger store fargesprakende menyer som får stedet til å minne mer om Mucho Mas enn Taco Republica. Det står ikke i stil med maten, som er minst like god som sistnevnte.

Fish tostada og ceviche

Fish tostada og ceviche

Taco Republica er litt mer vennlig i forhold til å dele på rettene da man får kjøttet i egne skåler og tortillaene for seg selv. På Tijuana bestiller man enten tostadas (runde friterte og crispy maistortillas) eller tacos (myke maistortillas) med ulik topping. Carnitas (pulled pork), Barbacoa (pulled lamb), entrecote, fisk, marinert kaktus (spesialimportert) og pollo (kylling). Hver av disse serveres ferdig komponert på tallerken med to tostadas eller tacos til hver, pluss salsa eller guacamole. I tillegg får man andre retter som fritert guacamole, ceviche, og tostadachips med guacamole og tre typer salsa. Det finnes også større hovedretter.

Margarita

Margarita

Av drikke får man alle de mexicanske klassikerne; margarita, mojito og tequila. Det er verdt å bestille tasting-menyen av tequila, spesielt den mest eksklusive. Man får da tre ulike merker tequila av ulik lagringslengde. De fleste forbinder tequila med en kjip barshot, men vellagret og god tequila minner mer om en bra cognac.

Tequila tasting menu

Tequila tasting menu

Servicen var litt varierende. Det meste gikk ganske raskt, og servitørene fulgte med. Men i løpet av kvelden når det fylles på med folk er det flere ting som glemmes, og det blir vanskeligere å få kontakt. Prismessig er det mer vennlig mot lommeboka enn Taco Republica. Definitvt et sted man kan returnere til ganske ofte.

Fars beste risengrynsgrøt!

IMG_0482

Dette er fars oppskrift og den beste risengrynsgrøten jeg vet om.

Ingredienser:

Gir ca. 4 porsjoner. Det er bare å doble oppskriften eller mer for større selskap.

2 dl risengryn
4 dl vann
1 liter melk
1/4 ts salt
Et par ss smør
1 vaniljestang
1/2 -1 dl fløte

Fremgangsmåte:

Det beste er om du har en god tykkbunnet gryte. Kok opp vann, salt, én ss smør, vaniljestangen (delt i to og frøene skrapt ut) og tilsett risengrynene når vannet koker. Kok inn i ca. 10 min. NB! Pass på å røre ganske ofte så det ikke setter seg i bunn.

IMG_0469

Kok inn med vaniljestengene oppi. Husk å ta ut før servering.

Tilsett melken under stadig omrøring. Jeg pleier å bruke over middels sterk varme, men ikke glem å røre hele tiden. Når du varmer melk så må det røres konstant til grøten er på kok. Når det begynner å koke så skru ned varmen. Fortsett å røre til varmen har stabilisert seg og du er sikker på at det ikke koker over. Skru varmen ned på det laveste og legg på lokk og la grøten trekke i ca. 45 min. Du må følge med på slutten så grøten ikke blir overkokt. Grøtris skal kanskje ikke være al dente, men det må ihvertfall ikke være overkokt.
IMG_0488
Når den er ferdig så rører jeg inn noen smørklatter og fløteskvetten. Grøten skal etter min smak ha en konsistens som gjør at den sakte flyter ut i tallerken uten at den er suppete og heller ikke ligger som en klump i tallerken.

Burger Bar

bilde-2

Folketeaterpassasjen, Youngstorget. Her er allerede en italiensk, en spansk, et fiskeri, et grilleri og en kaffebar – og nå også en burgerbar. Nok et sted som ønsker å bidra til diskusjonen blant Oslofolket om hvor man får byens beste burger. Lista er lagt høyt. De lekket selv bilder i sosiale medier fra prøveuka på kjøkkenet, der blant annet grillkongen Craig Whitson var på besøk.

IMG_9828

Svære stykker kjøtt grilles over glødende kull i en åpen kjøkkenløsning ut mot baren hvor man bestiller maten. Heston Blumenthal, den britiske kokken og mateksperimentøren, er inspirasjon for selve burgeren. Hans metode innebærer at man kverner kjøttet og legger kjøttstrimlene på langs. Samler det hele i en avlang pølseform og skjærer ut burgerene på tvers av dette. På det viset går alle kjøttrådene i samme retning som man tygger, og dermed flaker burgeren seg når man spiser og føles mindre kompakt. Det fungerer veldig bra.
IMG_9799
Burger Bar åpnet i midten av november, og eksperimenteringen med råvarene er tydeligvis ikke helt ferdigstilt. På åpningsdagen var de friterte potetene veldig crispy og så tynne at de krøllet seg. Den ettertraktede fløyelsmyke indre kjernen manglet derimot. En halv uke senere var potetene endret til en tykkere variant. Dessverre manglet de nå den sprø utsiden. Heston Blumenthal er også kjent for sin teknikk med «triple cooked fries». En prosess hvor man koker potetene møre. Fryser dem. Friterer dem på svak varme. Fryser dem igjen og deretter friterer på høy varme. Dette skal sikre en myk indre og en crispy utside. Burger Bar hevder det ikke funker for potettypen deres.

IMG_9822

Det er vanskelig å besøke et nytt burgersted i Oslo uten å sammenlikne med institusjonen Illegal Burger, som av mange regnes som det beste byen kan by på av kverna oksekjøtt mellom brød. På Illegal burger stekes burgerne i en Jospergrill. En relativt liten spansk grill som sies å være den varmeste innendørs BBQ-grillen man kan få tak i. Røyken står ut av pipa til Jospergrillen non-stop og burgerne har en veldig karakteristisk grillsmak. Det som er sikkert er at de to stedene produserer ulike typer burgere, og Burger Bar minner mer om en annen utfordrer – Døgnvill Bar & Burger som er nabo med Mathallen. De har begge valgt en mer klassisk og mindre «sloppy» still en Illegal Burger.
IMG_9803
Ølutvalget til Burger Bar er noe begrenset foreløpig. Man får Ringnes og Brooklyn lager på tapp, samt flere flaskeøl fra Brooklyn Brewery og Hawaii-bryggeriet «Kona». Lager, IPA og andre ale-varianter. Lyse, men nokså smaksrike øl som passer bra til maten.

UPDATE: Etter tre besøk her har kvaliteten bare gått nedover, og det virker som eierne har gitt opp å finne en løsning på problemet med soggy og rå fries. I tillegg er burgerbrødet blitt fuktig, burgeren svidd og de gidder ikke lenger presentere det fint på tallerken.

Morgenstierne

Cocktails

Opp trappa og inn ei dør. I andre etasje på Tranen. Benjamin Lee og Anders Bakke mixer sexy cocktails med syke navn. Hva med en «The Curious Case of Benjamin’s Butthole»?

Inngangssummen du må betale er potensielt lang ventetid på bord (lokalet er lite og folk blir gjerne en stund når de først har kommet inn), og en litt ovenfra-og-ned-holdning fra dørvakta. Om du har tid og tålmodighet og er villig til å ignorere attityden så er det verdt det.

Lokalene er som tatt ut av en Kaizers Orchestra-låt. Dunkel belysning. Rødmønstret tapet. Tøylamper i taket. Malerier fra et annet århundre. Bartenderne og servitørene er passelig antrukket med skjorter, slips, bukseseler og tykke arbeidsforklær i skinn.

Lamper

Det er anbefalt å takke ja til en snitt (0,25l øl) mens man venter på cocktailen, for den kan ta litt tid. Som det gjerne gjør på en god cocktailbar hvor mange ingredienser skal blandes, ristes og røres. Men ventetiden er overraskende kort sett opp mot håndtverket man får servert.

Mot slutten av kvelden ba vi om de mest «eyecatching» drinkene de kunne mikse til oss. Utfordringen ble tatt og vi fikk blant annet servert en cocktail i en kolbe pakket i kaffeinfusert papir (papir vakuumert sammen med malt kaffe). Det luktet fantastisk og smakene stod ikke tilbake for utseendet.

Bestefar